酸汤面

酸汤面

酸汤面是陕西特色面食，外文名Sour Soup Noodles，别名“细长面”，以酸、辣、香为口味特征，具有薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香九大特点 。主料包括面条、葱、西红柿及多种蔬菜，家常做法常使用挂面或手工面，搭配青菜、鸡蛋等辅料 。

制作时以醋调制汤底，部分做法将煮熟面条过凉水后浇冷酸汤 。陕西制法讲究现炝香醋提香，制面遵循“三细三光”工艺，面条细如琴弦 。该面食在陕西承载文化情感，冬季驱寒夏季解暑，常作为日常主食及待客食物 。现代速食产品酸汤面叶销量快速增长，成为方便食品市场细分品类 。

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