生滚粥

生滚粥

生滚粥是广东省广州市的粤菜系特色小吃，以新鲜肉料为主料，辅以猪肝、皮蛋、鱼片等食材 。其粥底需用猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制至米粒完全融化，呈水米交融状，再迅速加入腌制处理的肉料滚煮片刻即可，火候控制精确到秒以保持食材鲜嫩，如海鲜类煮5分钟，肉类煮3分钟，鱼片煮1分钟 。广式生滚粥已被列入广州市荔湾区区级非物质文化遗产名录 。

该粥品按用料分为牛肉粥、鱼片粥、状元及第粥等类型，其中状元及第粥相传源于明代状元伦文叙的故事而得名，多含猪肉、猪肝等食材 。粥底常搭配姜丝、胡椒粉提味，新鲜肉料入锅后需快速处理以保持鲜嫩 。部分做法强调即烹即食，食材组合灵活，涵盖河鲜、畜肉及蔬菜等 。生滚粥与不含米粒的“鹧鸪粥”等特殊粥品有所区别 。

生滚粥的吃法可能根植于岭南饮食传统，与早期珠江上疍家人的生活有关 。食用时讲究顺序，常先尝粥水，再拌匀食材，佐以姜丝、葱花、胡椒粉等 。作为常见的街头美食，其亦出现于一些餐厅新推出的宵夜服务中 。

想要了解更多“生滚粥”的信息，请点击：生滚粥百科