西安小吃宫廷牛肉饼做法

西安小吃宫廷牛肉饼做法

西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”，已经走过一千二百多年的历史。在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。学会这篇经验，在家也能做得出美味牛肉饼。

制作调味水

取10粒青花椒、10粒红花椒、5片生姜，米饭小碗半碗开水浸泡，等待水凉后，将花椒生姜捞出，调味水用于牛肉馅的调味。

和面

30度温水和面，正常制作面食硬度即可。揪成鸭蛋大小的小块，揉成短粗长条，抹油放置30分钟

拌牛肉馅

将泡好的调料水、一勺白酒、少许盐（喜欢的可以放一些黑胡椒，看自己口味），朝一个方向将肉馅拌匀

切葱花

葱花切到手小指甲大小即可，不要太细。最好是葱白+小葱叶

铺馅

找个50cm以上的大案板，抹油，将面擀为宽7、8cm左右，长40cm左右的薄片，前宽后窄。

在宽的一头铺三分之一长度的牛肉和葱花。

卷饼

两手捏起两边，将面和馅料一层一层的卷起来。卷至没有馅料的位置，可以在面上抹些油。（如果有葱油饼的油酥会更美味）

卷成如图的小墩。

压饼煎制

用手从上向下压卷好的小墩，压成饼状。平底锅或饼铛加没过饼一半厚度的油，三成热放入饼开始煎制。

出锅

中火煎制2分钟左右会变硬，翻面。

煎到两面黄色即可出锅