沙琪玛（中国国家标准）

沙琪玛（中国国家标准）

沙琪玛是中国国家标准体系中规范传统糕点生产与检验的技术标准，即将实施的标准为GB/T 22475-2025《沙琪玛质量通则》，由国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会发布 。该标准归口全国焙烤制品标准化技术委员会，主管部门为中国商业联合会，最新版本GB/T 22475-2025计划于2027年3月1日实施 。

标准将沙琪玛定义为以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）、鸡蛋等为原料，添加或不添加其他配料，经调制面团、压片、切条、油炸或其他熟制工艺，拌糖浆、成型、切块而制成的传统中式糕点。技术内容涵盖原辅料投料要求、感官指标、理化分级（优级与普通级），其中优级产品需使用精制小麦粉且鸡蛋添加量≥13%，普通级产品使用标准级小麦粉，调制面团添加水的质量不超过全蛋液质量的50%。理化指标规定优级蛋白质≥6g/100g、脂肪≤35g/100g，普通级蛋白质≥5g/100g、脂肪≤42g/100g 。

该标准前身为2008年发布的GB/T 22475-2008，主管部门原为中国轻工业联合会，2009年6月1日实施 。2025年新版标准调整了产品定义、投料比例、检验规则等内容，并增加质量等级划分与包装储运要求 。

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