土匪鸡

土匪鸡

土匪鸡是以鸡肉等为主料的菜品，有湘西土匪鸡、贡椒土匪鸡等做法 。湘西土匪鸡属湘菜 ，起源与解放前湘西土匪猖獗的历史背景有关 ；贡椒土匪鸡因当地土匪喜欢吃而得名 。制作选鸡或土鸡，常用八角、桂皮、花椒、茴香等调料 。做法多样：鸡块焯水后以豆瓣酱、香料煸炒，加啤酒焖压 ；或以菜籽油爆香姜蒜等后煸炒鸡块，淋白酒、加酱油焖制 。成品鸡块酥香、烂而不腻，味道鲜辣 。

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