整米切糕-万问三六

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整米切糕

整米切糕是以糯米、小枣为主料的北京传统小吃，属于糯米制品类食品。制作时需将糯米浸泡4小时以上，经控干蒸制后加开水搅拌至糨粥状，二次蒸制后捣碎成粘稠质地，分层铺放熟制小枣并压实定型，冷却后切块食用。

其工艺包含三次蒸制与搅拌形成糯米团，按"三层饭二层枣"结构分层码放后以重物压瓷实。成品呈红白相间的分层菱形块状，制作周期涉及糯米浸泡、蒸煮及5小时以上晾置环节，部分做法需使用屉布包裹并用碗压重物定型。

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