母猪肉怎么辨别？

母猪肉怎么辨别？

母猪肉可以看猪的肉皮与肥肉之间的线，切割的时候可以明显感到它的韧性很大。

这种猪肉，不好分辨是母猪肉还是肥猪肉。光靠肉皮的薄厚来判断是肥，猪肉或者是母猪肉，现在也不准确了。因为现在品种母猪的肉皮有的比当地的土猪笨猪的肥猪肉皮还要薄。要看，猪的肉皮与肥肉之间有一条线。胎次越多的母猪，这条线越明显。

肥猪是没有这条线的。就是脊背劈开之后，肉皮与肥肉之间下面有一条淡粉色的线，谁说不太明显，但仔细看还是能看到的。还有就是老母猪的瘦肉颜色，确实是深红色的。而肥猪瘦肉的颜色是粉红色的。

母猪的皮肤比较厚且硬，表皮粗糙颜色发黄，有比较多的皱纹，毛孔粗大而且很深，肩部皮肤有大如米粒，小似芝麻的凹陷，公猪肉的上颈和肩部皮肤很厚，也有沙眼表现；母猪肉层次分明，肉和皮的结合处比较疏松。

母猪肉的胴体一般比普通猪肉胴体大，且它的肌肉纤维和横切面颗粒较粗大，皮糙肉厚口感差。生产次数越多母猪的皮就越厚，在肉中瘦肉的比例占比比脂肪占比更大。还有个特点就是它的乳腺十分发达且结缔组织多，在切割的时候可以明显感到它的韧性很大