Simone芙蓉鸡片
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芙蓉鸡片是一道起源于鲁菜的传统名肴，后经淮扬菜、川菜等菜系改良，成为以鸡脯肉、鸡蛋清为主料的经典菜品。其色泽洁白如玉，形似芙蓉花瓣，口感滑嫩清香，制作需经剁泥、搅打、低温滑油等工艺 。民国时期曾为北京东兴楼名馔，梁实秋在《雅舍谈吃》中记述其历史渊源 。
该菜主料经去筋剁茸后与蛋清、淀粉调制成糊，通过三成油温滑油定型，形成薄片状。鲁菜重高汤勾芡，淮扬菜辅以火腿提鲜，川菜多配冬瓜茸 。现代技法衍生出蒸、吊、摊、氽等六种工艺，强调蛋清过滤、鸡泥静置等细节控制 。成菜兼具高蛋白与易吸收特点，常见青豆、彩椒等配料，口感细腻适配多年龄段 。
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