鸳鸯酥

鸳鸯酥

鸳鸯酥是中国传统面点，因形似鸳鸯得名，以面粉、猪油为主料制成，具有双色双味、皮酥馅香的特点。其传统工艺分为炸制与烤制两类：炸制需将水油面包裹油酥，分剂填入洗沙馅与脂油白糖馅后锁边油炸；烤制则采用原味与抹茶双色面团包裹豆沙馅，经擀卷成型后烘烤，两种工艺均需控制馅量与锁边以防松散 。

该面点历史悠久，工艺多样。据《满汉全席》记载，其早期形态“鸳鸯酥盒”以豆沙与桂花糖为双馅，通过双色面皮对扣油炸定型。现代演变中，衍生出适配婚宴的“鸳鸯酥烧”，成为龙凤呈祥宴的喜庆菜品 。

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