炖吊子

炖吊子

炖吊子是北京传统小吃，属于满汉传统饮食，又称砂锅炖吊子，起源于清朝晚期，由满族饮食与鲁菜融合演变而来 。该菜品以猪大肠、猪心、猪肚、猪肺等为主料（独不加猪肝），搭配葱、姜等调料，经焯水预处理后，用砂锅慢火炖煮至软烂入味 。传统制作需使用名为“铫子”的容器，后因器具演变改用砂锅 。

炖吊子注重去除内脏腥膻味，清洗时需用面粉、盐、醋反复搓洗，猪肺需灌水漂白，猪肚剔除油脂 。成菜清淡鲜美，亦汤亦菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C及烟酸等营养成分，可佐以辣椒油、蒜泥、香菜调味 。其区别于卤煮火烧的特点在于不添加火烧，保持汤菜一体，常用于秋冬季节食用 。

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