扎肉

扎肉

扎肉，浙菜菜系菜品，是浙江绍兴地方传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。传统做法将猪五花肉与肋骨搭配，用竹箬壳捆扎，经焯水后与绍酒、酱油、精盐、桂皮、茴香、甘草等香料一同炖煮至酥糯 。常冷却结冻后作为冷菜食用，称为“冻扎肉” 。相传其起源于明嘉靖时期，山阴（今绍兴）田氏家祠因旱灾祭祖时以小块扎肉代替分肉而形成 。1956年3月在浙江省饮食品展览会上被评定为绍兴名菜 。此后流传至上海青浦、松江等地，发展出用青稻草或粽叶捆扎的“稻草扎肉”、“粽香扎肉”等地方变体 。

想要了解更多“扎肉”的信息，请点击：扎肉百科