贡丸

贡丸

贡丸，别称杠丸，是以猪后腿肉为主要原料制成的传统肉糜制品，起源于福建泉州。其名称源于闽南语“杠”（捶打），因制作时需反复捶打肉泥至细腻而得名，相传由古代泉州孝子为母制汤的故事演变而来 ；另有说法称其得名与嘉庆皇帝有关，并在台湾新竹因当地风干条件与米粉产业结合而发展 。作为闽南及台湾特色小吃，贡丸存在多个生产品牌 。

传统工艺需将猪肉经绞碎、低温擂溃、加冰块保持弹性后成型，手工制作时捶打时间通常不超过20分钟，整个打浆过程温度需控制在较低水平 。现代生产结合速冻技术，流程包括绞肉、擂溃、煮制、冷却等环节，煮制过程需控制温度以实现定型和熟化 。成品具有弹性，含有蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素等营养成分 。可经煮、炸、烤、卤、炒等方式烹饪，常用于火锅、汤品及热炒菜肴，亦有香菇贡丸、娃娃菜贡丸汤等衍生菜式 。作为闽南特色小吃，其制作技艺被列入非物质文化遗产代表性项目名录 。曾有商家因在猪肉丸中非法添加硼砂销售而被判赔偿 。

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