韭菜花酱的做法

韭菜花酱的做法

韭花又名韭菜花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。 韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。 韭菜花酱吃法很多：吃火锅时用来做蘸料，吃面条时用来拌面，吃羊肉时候把煮好的羊肉蘸着韭菜花酱吃 ... .... 那是一种醇厚的鲜美味道。

韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。

把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。

蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。

下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。

把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。

把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。