山东煎饼的玉米面糊怎么调

山东煎饼的玉米面糊怎么调

山东煎饼非常有名，很多人都很喜欢吃，觉得它非常香脆可口，关键在于它的面糊，那么它的面糊要怎么调呢？

取面粉，玉米面，绿豆粉放入大的碗里混合均匀。注意面粉，玉米面，绿豆粉的精细程度要一样，不然会影响口感，有些杂粮粉会很粗，所以买的时候注意一下。

加入酵母，边加水边搅拌均匀成糊状，注意这里最好用温水，一次性不要加太多，要不停的搅拌，不然会产生面疙瘩。

加入适量的盐、油，鸡蛋打成蛋液，加入面糊中搅拌均匀，这样吃起来会更有味道，更有口感。

搅拌到差不多没有小颗粒了，用勺子舀起往下倒的时候呈现出缓慢直线流下，并且不断就可以了。

如果水滴状说明太稠，再加点水调和一下；如果断了说明太稀，可以加点菜叶或者再打个鸡蛋混合一下。

面糊调好之后要静置30-50分钟，等待的过程中最好再搅拌几次，这样可以充分溶解均匀，把面疙瘩都散开。

静置好后用筷子挑一下，如果感觉比较劲道有弹性了就可以了。夏天面糊如果放置久了很容易发酵，这时候可以加点小苏打搅拌均匀。